El conreu de l’olivera és present a les nostres terres des de fa milers d’anys, junt amb la vinya i els cereals, els conreus mediterranis per excel·lència. Vinyes i oliveres continuen sent presents al Priorat i en algunes poblacions de la comarca la producció d’oli ha esdevingut el cultiu principal.

Al Priorat els camps d’oliveres abasten una superfície de 3.500 ha, aproximadament. Hi predomina la varietat arbequina, amb un 95% del total de la producció, a més d’altres varietats com la farga i la rojal. En conjunt, la producció mitja és de 4.800 t d’olives i 950.000 kg d’oli. La major part dels olis del Priorat estan emparats sota la Denominació d’Origen Protegida Siurana.

El mètode de cultiu que predomina és el tradicional amb una clara tendència cap a procediments i sistemes de conreus integrats i ecològics, afavorits per la ubicació de bona part dels conreus en zones de muntanya, on l’alçada dificulta o directament impedeix l’aparició de la majoria de plagues.

De novembre a febrer es recol·lecten les olives i se n’extrau el seu suc natural -l’oli verge extra. Es fan servir sistemes continus i procediments mecànics que no modifiquen la seva composició i conserven, per tant, les seves característiques sensorials i les seves extraordinàries qualitats nutricionals i gastronòmiques. Per obtenir la millor qualitat d’oli també cal que l’extracció es faci el mateix dia de la seva recollida.

L’oli resultant és equilibrat pel que fa als atributs amarg, picant i dolç, amb pronunciades aromes fruitades que recorden l’oliva de la qual provenen. En definitiva, un oli capaç de compartir plats i taula amb els millors vins, els trets diferencials de la nostra cuina prioratina.

Us convidem a conèixer el procés d’elaboració de l’oli i les seves característiques a través de nou molins on degustareu un dels millors olis d’oliva verge extra del món.